Il Rum nasce dalla lavorazione della melassa di canna da zucchero di primissima qualità.

Il prodotto finale è un blend di diversi distillati, che vengono invecchiati per una media di 15 anni in botti di rovere secondo il metodo Solera, utilizzato per i grandi vini di Jerez.

Le botti sono sovrapposte in più file, in basso ci sono i rum più vecchi e nelle botti più in alto quelli più giovani.

Quando viene prelevato il distillato dalle botti più in basso, vengono riempite a cascata le sovrastanti.

In questo modo, si ottiene sempre un Rum particolarmente complesso e armonioso.