Il Rum Zacapa "Centenario" 23 viene distillato dal puro succo di canna da zucchero, chiamato localmente "miel virgen" o miele vergine, e invecchiato con il metodo Solera in botti di rovere precedentemente utilizzate per Bourbon whisky, Sherry e vini Pedro Ximénez, Zacapa 23 è ottenuto da una combinazione di rum invecchiati fino a 23 anni.